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中國文學的歷史與審美推薦

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• 編者：冷成金著
• 出版社：中國人民大學出版社
• 出版日期：1999/01/01
• 語言：簡體中文

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內容來自YAHOO新聞

錦里一條街 啃兔頭、缽缽雞涮嘴

旺報【記者吳毓敏╱四川報導】

「食在中國，味在四川，美食美景秀天府！」若想穿越古今、完整體驗古蜀國民風，深入三國歷史遺跡，「成都武侯祠」為必到之處；尤其僅一牆之隔的「錦里古街」（又名「錦里一條街」），不僅讓懷舊的人、好美食者皆大歡喜，就連周星馳電影《食神》中的爆漿撒尿牛丸，也可在此品嚐。

夏季來到成都，「啃兔頭」成為不二選擇，對於好辛香、嗜麻辣的四川人來說，香辣兔子頭可謂夏日極品，冬天則有熱騰騰的「啤酒兔頭」。兔頭堪稱四川人平時最愛的零嘴，先用香料醃過，再下水汆燙去腥味，然後放入桂皮、茴香等十幾味的鍋裡煮熟後，浸泡多時的兔頭已經深深入味，但肉質仍舊鮮嫩、Ｑ彈。

「錦里一條街」的四川特色小吃琳琅滿目，著名的「缽缽雞」把雞肉片用竹籤串起，並泡在用瓦罐盛裝的紅油香辣佐料中，帶給味蕾首當其衝的關鍵味道；雞湯則賦予「缽缽雞」入口舌尖麻辣之外，回味鮮美的好滋味。

嚐起來香甜可口、不膩不黏的「三大炮」，則是一種類似「驢打滾」（又稱「豆麵糕」）的四川小甜食，主要由糯米製成，由於拋糯米糰時如「彈丸」般，發出「噹、噹、噹」的響聲，分為「鐵炮、火炮、槍炮」，故名「三大炮」。吃時配以「老鷹茶」，別有風味。

在四川豆花可不是甜的，相對於台灣的「鹹豆花」味道更重一些。台灣豆花加入食用性石膏粉使其凝固，四川豆花則加鹽滷製，又麻又辣的口味，包括花生、香菜、粉蒸肉、豆酥等，軟、脆、酥、香一應俱全，每一口都強烈衝擊著味蕾，傳統小吃牛肉焦餅、紅糖鍋魁也都是地道的四川成都特色小吃。

新聞來源https://tw.news.yahoo.com/錦里-條街-啃兔頭-缽缽雞涮嘴-215006179--finance.html

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